Feb 09

Bignè di patate e acciughe – ricetta di Anna Moroni

INGREDIENTI per i bignè di patate e acciughe – ricetta di Anna Moroni

  • 1 kg di patate
  • 15 filetti di acciughe salate
  • olio extra vergine d’oliva
  • Per la pastella:
    • 180 g. di farina
    • 30 g. di burro
    • 1 pizzico di lievito
    • 2 uova
    • sale

PROCEDIMENTO per i bignè di patate e acciughe – ricetta di Anna Moroni

  1. Preparare la pastella: versare la farina in una terrina, unire il burro fuso, le uova intere sbattute, aggiungere acqua fino ad ottenere un impasto piuttosto morbido e, in fine, il lievito.
  2. Lasciare riposare per circa 1 ora poi incorporare le acciughe lavate, dissalate e tritate.
  3. Sbucciare le patate e lessarle per 15 minuti, sgocciolarle, farle raffreddare e tagliarle a fette sottili.
  4. Immergere le fette di patate nella pastella e friggerle in olio non troppo caldo, alzare poi il calore, per far dorare i bignè e sgocciolarli mettendoli su carta paglia.
  5. Servire caldissimi.

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Video della ricetta bignè di patate e acciughe - ricetta di Anna Moroni - presentata alla Prova del Cuoco 8 febbraio 2016

Video della ricetta bignè di patate e acciughe – ricetta di Anna Moroni – presentata alla Prova del Cuoco 8 febbraio 2016

Feb 09

Filetto in crosta – ricetta di Anna Moroni

INGREDIENTI per il filetto in crosta – ricetta di Anna Moroni 

  • 1 filetto di vitello da 700 g
  • 200 g di burro
  • 6 fette di prosciutto crudo
  • 50 g di funghi secchi
  • 1 grossa cipolla tritata
  • sherry q.b.
  • 2 rotoli di pasta sfoglia
  • sale, pepe e noce moscata

PROCEDIMENTO per il filetto in crosta – ricetta di Anna Moroni

  1. Ammollare i funghi secchi in acqua tiepida, strizzarli, tritarli e farli passare in 20 gr di burro;
  2. salarli leggermente e tenerli da parte.
  3. Condire il filetto con sale e pepe, e farlo cuocere in padella a fuoco moderato con 80 gr di burro; sgocciolarlo e farlo raffreddare.
  4. Soffriggere in un tegamino il burro rimanente, farvi appassire la cipolla, unirvi i funghi, condire con sale, pepe e un poco di noce moscata;
  5. bagnare con un goccio di sherry e farlo evaporare quasi completamente.
  6. Versare il composto di funghi e cipolla in un piatto e far raffreddare.
  7. Accendere il forno sui 200°.
  8. Prendere la pasta sfoglia, adagiarvi il filetto, coprire con le fette di prosciutto e i funghi; ripiegare la sfoglia e saldarne bene gli orli.
  9. Disporre il cartoccio sulla placca inumidita e passarlo nel forno fino alla doratura della pasta.

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Video della ricetta Filetto in crosta di Anna Moroni - presentata alla Prova del Cuoco il 4 febbraio 2016

Video della ricetta Filetto in crosta di Anna Moroni – presentata alla Prova del Cuoco il 4 febbraio 2016

 

Feb 09

Gnocchetti di ricotta con pomodoro e mozzarella – ricetta di Anna Moroni

INGREDIENTI degli gnocchetti di ricotta con pomodoro e mozzarella – ricetta di Anna Moroni 

  • Ingredienti per 4 persone: 100 g di farina
  • 350 g di ricotta mista
  • 50 g di grana grattugiato
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 250 g di salsa di pomodoro
  • 1 cipolla
  • 1 noce di burro
  • 1 mozzarella tritata
  • sale e pepe

PROCEDIMENTO degli gnocchetti di ricotta con pomodoro e mozzarella – ricetta di Anna Moroni

 

  1. In una ciotola amalgamare la farina, la ricotta, il grana e la noce moscata.
  2. Aggiustare di sale e pepe.
  3. Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo da lavorare sulla spianatoia , stenderlo con il mattarello, tagliare delle strisce, arrotolarle e tagliarle a tocchetti.
  4. Incavare e rigare gli gnocchi con il riga gnocchi o i rebbi di una forchetta e cuocerli in acqua bollente salata.
  5. In una padella mettere una noce di burro, una cipolla tritata e la salsa di pomodoro.
  6. Lasciare insaporire per qualche minuto.
  7. Scolare e versare gli gnocchetti nella padella, unire la mozzarella tritata e lasciare amalgamare bene, finché la mozzarella non si sarà completamente sciolta.
  8. Servire caldi.

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Video della ricetta Gnocchetti di ricotta con pomodoro e mozzarella di Anna Moroni - presentata alla Prova del Cuoco il 3 febbraio 2016

Video della ricetta Gnocchetti di ricotta con pomodoro e mozzarella di Anna Moroni – presentata alla Prova del Cuoco il 3 febbraio 2016

Feb 09

Lasagna di Carnevale – ricetta di Anna Moroni

INGREDIENTI della lasagna di Carnevale – ricetta di Anna Moroni

6 febbraio 2016

  • 400 g di pasta secca di grano
  • Per il ragù napoletano:
    • 50 g di pancetta
    • 6 fette di pezza di manzo da 80 g ciascuna
    • 1 carota,
    • 1 costa di sedano
    • 1 cipolla media,
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 cucchiaio di pinoli,
    • 30 g di uva passa
    • pecorino, prezzemolo
    • 400 gr di concentrato di pomodoro
    • 1 bicchiere di vino rosso
  • Per le polpettine:
    • 200 g di carne macinata di vitellone
    • pane raffermo
    • 1 uovo
    • 1 cucchiaio di grana grattugiato
  • Per la lasagna:
    • 400 g di ricotta mista
    • 300 g tra provola e fiordilatte
    • 200 g di grana grattugiato
    • 300 g di salsicce

PROCEDIMENTO della lasagna di Carnevale – ricetta di Anna Moroni

 

  1. Per il ragù:
    1. Sminuzzare la pancetta e gli odori e metterli in una pentola capiente con dell’olio insieme alle braciole che avrete legato, girare di tanto in tanto e far cuocere a fuoco bassissimo finché gli odori non si saranno consumati bene.
    2. Aggiungere il vino e lasciarlo evaporare.
    3. Continuare la cottura lentissima ancora per una mezz’ora.
    4. Aggiungere un paio di cucchiai di concentrato, continuando a mescolare e far soffriggere fino a che il pomodoro non sia diventato scurissimo.
    5. Ripetere ancora l’operazione un paio di volte, dopodiché si aggiunge il resto del pomodoro con un paio di mestoli di acqua.
    6. Cuocere a fuoco lentissimo per almeno 2 ore verificando sempre che ci sia acqua a sufficienza.
    7. Solo alla fine aggiungere il sale.
  2. Preparare le polpettine con la carne, l’uovo e il pane il parmigiano la noce moscata e friggerle in olio extravergine di oliva.
  3. Per confezionare la lasagna:
    1. Schiacciare bene la ricotta in una terrina e aggiungere qualche cucchiaio di ragù fino ad ottenere una crema omogenea.
    2. Tagliare a pezzetti il fiordilatte e la provola.
    3. Far cuocere in abbondante acqua salata (a cui si aggiunge 1 cucchiaio di olio) le lasagne, scolarle e disporle su un panno distese.
  4. Prendere una pirofila rettangolare, versare un po’ di salsa, fare uno strato di ricciarelle, mettere uno strato di ricotta, parmigiano, fiordilatte, polpettine, salsicce del ragù tagliate a pezzetti e ragù;
  5. Ricoprire con altre lasagne e continuare con gli strati, terminando con uno strato di ragù e grana.
  6. Mettere in forno per una mezz’ora circa fino a che non si colorisce la superficie.
  7. Fare assestare per una decina di minuti fuori dal forno prima di servire.

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Video della ricetta Lasagna di Carnevale  di Anna Moroni - presentata alla Prova del Cuoco il 6 febbraio 2016

Video della ricetta Lasagna di Carnevale di Anna Moroni – presentata alla Prova del Cuoco il 6 febbraio 2016

Feb 04

Sartù di riso – ricetta di Anna Moroni

INGREDIENTI del sartù di riso di Anna Moroni

  • 800 ml di acqua
  • 500 g di ragù di carne
  • 200 g di pisellini già cotti
  • 50 g di funghi porcini secchi
  • 200 g di polpettine
  • 2 uova sode
  • 150 g di scamorza a dadini
  • grana grattugiato
  • prezzemolo e basilico
  • 400 g di riso Carnaroli
  • 2 uova
  • pan grattato e burro per ungere stampo
  • sale

PROCEDIMENTO del sartù di riso di Anna Moroni

  1. Mettere in una casseruola larga 800 g di acqua con un mestolo di ragù, sale e portare a bollore.
  2. Cuocervi il riso coperto per circa 15 minuti.
  3. Farlo intiepidire in un recipiente largo o su un marmo, quindi unire le uova sbattute col parmigiano, i piselli e i funghi, mescolando il tutto.
  4. Imburrare e passare il pan grattato in uno stampo alto, riempirlo con il riso per circa due terzi, mettere le polpettine, la provola, le salsicce del ragù e le uova sode.
  5. Coprire con il riso, fare un altro strato di ripieno e coprire con il riso restante.
  6. Finire con il pane grattugiato, piccoli fiocchetti di burro e infornare a 180 gradi per circa 40 minuti.
  7. Servire col ragù ben caldo e basilico.

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Video del sartù di riso di Anna Moroni - ricetta presentata alla Prova del Cuoco del 30 gennaio 2016

Video del sartù di riso di Anna Moroni – ricetta presentata alla Prova del Cuoco del 30 gennaio 2016

Feb 04

Parmigiana di pancarré – ricetta di Anna Moroni

INGREDIENTI della parmigiana di pancarrè di Anna Moroni

  • 1 confezione di pane per tramezzini
  • 250 g di prosciutto cotto
  • 250 g di scamorza
  • 250 g di funghi champignon
  • 1 spicchio d’aglio
  • grana grattugiato q.b.
  • 400 ml di latte 40 g di burro
  • 40 g di farina
  • burro q.b.
  • pangrattato
  • sale e pepe

PROCEDIMENTO della parmigiana di pancarrè di Anna Moroni

  1. Pulire, lavare e tagliare i funghi a listarelle e ripassarli velocemente in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio.
  2. Rivestire con la carta forno uno stampo rettangolare 18x 28 cm.
  3. Preparare una besciamella abbastanza lenta.
  4. Sistemare le fette di pane sul fondo della teglia, adagiare sul pane le fettine di prosciutto cotto, la scamorza tagliata a dadini, i funghi trifolati, una spolverata di abbondante grana e della besciamella,
  5. coprire con un’altra fetta di pane e procedere a strati fino ad esaurimento degli ingredienti terminando con le fette di pane.
  6. Versare sulla parmigiana di pancarrè ancora un po’ di besciamella, cospargere la superficie con il pangrattato e i fiocchetti di burro e coprire con un foglio d’alluminio.
  7. Cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti, trascorso questo tempo togliere il foglio di alluminio e continuare la cottura fino a doratura.
  8. Servire caldo.

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Video della parmigiana di Pancarrè di Anna Moroni - ricetta presentata alla Prova del Cuoco del 1 febbraio 2016

Video della parmigiana di Pancarrè di Anna Moroni – ricetta presentata alla Prova del Cuoco del 1 febbraio 2016

 

 

 

 

Feb 04

Girandole di carnevale – ricetta di Anna Moroni

INGREDIENTI delle Girandole di carnevale – ricetta di Anna Moroni

  • 700 g di farina
  • 100 g di lievito di birra
  • 100 g di burro
  • 4 uova
  • 3 limoni grattugiati
  • 300 g di zucchero
  • 1 bicchiere di latte
  • olio di arachidi

PROCEDIMENTO delle Girandole di carnevale – ricetta di Anna Moroni

  1. Sciogliere il lievito nel latte tiepido, impastare con la farina, le uova e il burro.
  2. Lasciare riposare la pasta finche non sarà lievitata (circa 30 minuti).
  3. Dividere l’impasto in tre parti e stenderlo a sfoglia, cospargere di zucchero aromatizzato con le bucce dei limoni grattugiate.
  4. Avvolgere la sfoglia come si usa per le fettuccine e tagliarla dello spessore di un centimetro.
  5. Formare dei ventaglietti e friggerli in olio di arachide.

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Girandole di Carnevale di Anna Moroni - presentata alla Prova del Cuoco 2 febbraio 2016

Girandole di Carnevale di Anna Moroni – presentata alla Prova del Cuoco 2 febbraio 2016

 

 

Gen 29

Fusilli grandi alla carbonara di carciofi – ricetta di Anna Moroni

INGREDIENTI Fusilli grandi alla carbonara di carciofi di Anna Moroni

per 4 persone:

  • 320 di fusilli grandi
  • 2 carciofi
  • 1 limone
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • 150 g di pancetta affumicata
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 3 rossi d’uovo
  • 50 g crema di latte
  • 40 g di pecorino
  • pepe nero, sale

PROCEDIMENTO Fusilli grandi alla carbonara di carciofi di Anna Moroni

  1. Pulire il carciofo, tagliarlo a metà, eliminare il fieno, affettarlo a spicchietti e metterli in acqua acidulata con le fette di limone.
  2. Pulire anche il gambo e tenere da parte.
  3. Sbollentare velocemente in acqua bollente salata.
  4. In una padella far imbiondire l’aglio nell’olio, quindi unire la pancetta a cubetti. 
  5. Farla ben colorire, quindi aggiungere il vino e farla ben colorare a fiamma vivace.
  6. Quando la pancetta si sarà colorita, togliere l’aglio ed unire i carciofi ben scolati e farli saltare a fuoco vivo per un paio di minuti.
  7. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura dei carciofi e lasciar proseguire la cottura per 5 minuti circa a fiamma media.
  8. Regolare di sale.
  9. In una ciotola sbattere i rossi con la crema di latte, il pecorino grattugiato ed una macinata di pepe.
  10. Mantecare bene fuori dal fuoco e servire subito.

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video della ricetta dei Fusilli grandi alla carbonara di carciofi di Anna Moroni - presentata alla Prova del Cuoco del 28 gennaio

video della ricetta dei Fusilli grandi alla carbonara di carciofi di Anna Moroni – presentata alla Prova del Cuoco del 28 gennaio

Gen 27

Uova in trippa – ricetta di Anna Moroni

INGREDIENTI Uova in trippa ricetta di Anna Moroni

Ingredienti per 4 persone:

  • 5 uova
  • 40 g di pecorino grattugiato
  • 50 g di grana grattugiato
  • 250 g di pomodori pelati menta romana q.b.
  • olio extravergine d’oliva sale e pepe

PROCEDIMENTO Uova in trippa ricetta di Anna Moroni

  1. Sbattere le uova con sale e pepe e preparare una grossa frittata facendola dorare per bene in entrambi i lati, dopodiché sgocciolare su carta assorbente e poi tagliare a listarelle come se fosse trippa.
  2. Scaldare dell’olio in un tegame e cuocervi i pomodori pelati. 
  3. Quando la salsa sarà addensata aggiustare di sale ed unire i due tipi di formaggio grattugiato, mescolando energicamente fino a farli fondere.
  4. Tagliare la frittata a grosse strisce e arrotolarle come fossero porzioni di trippa
  5. Unire la finta trippa ai pomodori, rigirare con cura e poi portare in tavola.

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video della ricetta delle Uova in trippa ricetta di Anna Moroni - presentata alla Prova del Cuoco del 27 gennaio 2016

video della ricetta delle Uova in trippa ricetta di Anna Moroni – presentata alla Prova del Cuoco del 27 gennaio 2016

Gen 27

Parmigiana di carciofi – ricetta di Anna Moroni

INGREDIENTI della Parmigiana di carciofi – ricetta di Anna Moroni

  • 1 Kg di carciofi puliti
  • 1 limone
  • 50 g di farina
  • 3 bicchieri di olio di arachidi
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • 600 g di passata di pomodoro
  • 60 g di dadolata di odori con basilico
  • 2 uova
  • 200 g di mozzarella per pizza a dadini
  • 50 g di grana grattugiato
  • 2 rametti di basilico sale

PROCEDIMENTO della Parmigiana di carciofi – ricetta di Anna Moroni

  1. Scaldare l’olio di oliva in un tegame e rosolare il misto di verdure,
  2. aggiungere il passato di pomodoro, salare, coprire con il coperchio lasciando un piccolo spiraglio e cuocere per 20 minuti fino a che la salsa si sarà addensata.
  3. Rompere le uova in una ciotola, sbatterle con una forchetta e versarle nella salsa di pomodoro intiepidita, sempre sbattendo con la forchetta.
  4. Dividere i carciofi a spicchi, eliminare il fieno con la punta di un coltello, tuffarli in una bacinella in cui avrete spremuto il succo di limone e tenerli a bagno per 10 minuti. Sgocciolarli, ed asciugarli con carta da cucina.
  5. Scaldare l’olio di arachidi in una padella, senza farlo fumare, infarinate leggermente gli spicchi e friggerli nell’olio caldo; scolarli con un mestolo forato su carta assorbente e salarli.
  6. Scaldare il forno a 180°
  7. Velare il fondo della teglia con un sottile strato di salsa, aggiungere poi uno strato di carciofi fritti condendo ogni strato con salsa, dadini di mozzarella, grana e foglie spezzettate di basilico.
  8. Completare con uno strato di carciofi, spolverizzare con grana e versare poca salsa qua e là.
  9. Infornare e cuocere per 30 minuti. Servire la parmigiana calda o tiepida.

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video della ricetta della Parmigiana di carciofi di Anna Moroni - La Prova del Cuoco di martedì 26 gennaio 2016

video della ricetta della Parmigiana di carciofi di Anna Moroni – La Prova del Cuoco di martedì 26 gennaio 2016

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